第389章

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“有需要！”</p>

李昂还没开口，苏箐箐眼睛一亮，大声道。</p>

“老爸，李昂前段时间要做什么蟹黄包，一直愁找不到合适的食材呢！”</p>

李昂忙活蟹黄包食材的事儿也有大半个星期了，身为李昂同桌的苏箐箐自然也知道一点儿。</p>

李昂挠挠鼻子道：“苏总，实话实说，你这螃蟹的确是不错，不过这是别人送你的礼物，我也不好拿。”</p>

食材归食材，人情是人情。</p>

不管怎么说，李昂今天来苏家庄园是来做客的，连吃带拿总归是不像话的。</p>

不过，在苏远鹏的坚持下，李昂还是接受下了苏远鹏的心意，不过作为回礼...</p>

“螃蟹上锅喽！”</p>

将活蟹洗刷干净后，李昂用绳子把螃蟹一个个捆上，然后就放到了蒸笼里蒸煮...</p>

反正苏远鹏家里家伙事齐得很，食材也充足，李昂干脆练练手，试做一下蟹黄汤包。</p>

蟹黄汤包在食材购买上的难点是大闸蟹，可实际做起来，难点却是制作肉皮冻。</p>

蟹黄汤包关键是尝一个包子里的汤，而肉皮冻就是成汤的关键。</p>

李昂拿过一块新鲜猪皮，仔细端详了一会儿后用菜刀又刮了一遍猪皮的表面。</p>

这一步尤为关键，跟刚才刮面小姐的“刀法”不同，李昂菜刀运用得相当粗暴。</p>

菜刀刮过，宁愿带走了些许猪皮，也绝对不在猪皮上剩下一根毛茬...</p>

只有猪肉皮处理得到位了，那做出来的肉皮冻才能够足够Q弹没有异味。</p>

像汤包这种东西，一点点膻味或腻味就能毁掉整个菜肴，当然马虎不得。</p>

猪皮处理好了，李昂直接起锅烧水，猪皮下锅焖煮。</p>

瞧着水汽袅袅直上，苏远鹏也瞧得有趣。</p>

其实，一些高档酒楼厨师在做菜的时候都有“当面展示”环节。</p>

戴着高帽的大师傅推着灶火台来食客面前，一边炒菜，一边给食客讲解下菜肴的渊源，也算是售卖一种体验。</p>

这样虽然不会让菜变得更好吃，但是会让菜变得更贵。</p>

苏远鹏自然是看过不少次厨师的厨艺“表演”， 论刀工、烹煮技法，其实厨师们都比李昂要花哨得多。</p>

但那种花哨多是炫技，李昂则是怎么实用怎么方便就怎么来，看李昂做饭反倒是能感受到一种干练的美感。</p>

不久后，煮好的肉皮出锅。</p>

经过充分烹煮的猪肉皮变得柔软，李昂用菜刀很轻易地就将肉皮分成了长短宽窄均匀的细条。</p>

“嘶...螃蟹差不多熟了...”</p>

切完肉条后，李昂不急着处理，而是用湿抹布捏开蒸锅盖。</p>

大闸蟹已经煮成了橘色，一股鲜香的气息顿时传出...</p>

不得不说，这大闸蟹品相确实好，这么大一个个头，看着让人想先吃两个解解馋...</p>

李昂将大闸蟹放在一边，等待放凉紧接着又切出姜片、葱段备用。</p>

起锅烧水，李昂将猪肉皮、姜片、葱段一齐倒入水中。</p>

“咕嘟嘟...”</p>

没一会儿功夫，水就开了，水面上也泛起了猪肉皮煮出的浮沫。</p>

李昂耐心地将浮沫撇出，关小了些火。</p>

等猪肉皮变得软糯，李昂往锅里撒了点儿盐，然后将肉皮、葱段、姜片捞出...</p>

剩下来一锅已经被熬成了羊脂玉一般的皮冻汤,,,</p>

“李昂，这些肉皮不要了？”</p>

苏箐箐问道。</p>

“嗯，这才是肉皮冻。”李昂瞅了一眼锅里的皮冻汤道：“不过捞出的肉皮也不要浪费，拌点儿酱油拌着吃，也挺好吃的。”</p>