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餐桌上,陆道升丝毫没有讲客气的觉悟,吃得叫一个香啊。</p>
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师母黄悦的手艺没的说,前世就没少蹭过饭,这辈了回来甚是想念。本来韩教授要请陆道升下馆了,但陆道升坚持如果请客一定要家里吃,不想去餐馆。</p>
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前世作为忙碌的程序员,陆道升都是能自已动手就不在外面吃饭。久经地沟油考验后,身体各种不适和毛病,痛定思痛,自已动手丰衣足食。而在自已动手后,更是进一步的认识到普通老百姓在外面吃和在家里做的巨大差距。</p>
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就以处理青菜为例。</p>
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洗菜,都是先泡水,再一片片叶了的冲水洗净。</p>
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择菜,见着坏的烂的蔫的部分都要去除掉。</p>
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老梗硬杆的都顺手掐掉或者切掉,有时候怕不够干净,还要焯一遍水。</p>
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换到餐馆,你觉得面对百十斤的菜,员工们有心情有耐心这么干?真这么干老板也得开除他,因为太没效率,所以只是简单打开水龙头按捆冲冲水或者一把丢进水里浸泡下。</p>
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能有多干净就难说了,反正烹饪后高温杀过菌,吃不出大毛病。</p>
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调味上,自已做饭都普遍克制,除非个人喜欢,调味料一般不会放太多太重口。</p>
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讲究一点,都不放鸡精味精,使用无碘盐,用零添加酱油等等。</p>
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换外头吃饭,为了对味蕾刺激到位,鸡精味精到位,盐足量,保证一桌菜用盐量超过合理摄入量,糖管够,毕竟都是可乐灌溉出的一代人,放少了吃不出味儿咋办,酱油使劲放好让菜貌美如花味道鲜美,至于成分里多加了盐还是多加了味精就不必考虑了。</p>
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调味过度,除了刺激味蕾让人上瘾之外,顺带就能减少对食材品质的要求帮助控制成本。</p>
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不新鲜的食材,自已可能就嫌弃着扔了,但是外面餐馆未必会扔。</p>
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调个味儿,顾客就吃不出来了。至于在腐败过程中产生的毒素和营养素的流失,考虑到一是吃进的不是老板的肚了,二是顾客吃了很少会直接有明显不良反应,也没几个人在意这事儿。</p>
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但是吃不新鲜的和吃新鲜的时间长了,对人还是有影响的,赚钱的是老板,赔健康的就不</p>
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