第三百九十五章 镢气

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林愁上次拆山带回来的蘑菇还剩下一些，因为只用到了小黄蘑，那些小灰蘑则被林愁存了起来。

没有毒的蘑菇实在太过少见，即使凭空拥有了舞茸和鸡枞菌的林愁也要珍惜着使用。

用完了就没有了啊，就只能去祖山上一寸地皮一寸地皮的找，还不一定能找到。

小黄蘑和小灰蘑既不属于调料、也不是魔植，卧槽系统很干脆的拒绝了林愁的种植请求，没给留半分情面。

林愁恼怒之余，对此也只能报以苦笑，有些时候他倒是情愿希望卧槽系统能更人性化一些，多些转圜的余地。

小灰蘑没有放在恒温柜中保鲜，而是就那么随意丢在一旁阴干，只有在阳光和空气的作用下经过复杂的转化，它才能变得芬芳动人。

小灰蘑属于口磨的一种，但形状和干香菇非常相似，与香菇不同的是小灰蘑的颜色很淡，浅灰近似于白。

这些小灰蘑的表面已经晒干皲裂出漂亮的云纹，露出内里洁白的肉质，很容易就能闻到特有的清香。

这个时候的小灰蘑其貌不扬，半干半湿，但却是味道最美最适合烹炒的时候。

十几天的阴干晾晒，让它肉质中多余的水分消散殆尽，日光和空气促使它的内里转化出大量的鸟苷酸，最重要的是，它没有完全干透，口感较之干香菇更加自然富于绵韧。

如果小灰蘑继续这个样子晒下去，表面就会镀上一层白色的粉尘状物，也就是鸟苷酸香菇精等物质的结晶。

在小灰蘑的盛产地，长白地区的人常常会取这层粉末来腌渍紫苏酱或者是大酱，味道奇鲜。

小灰蘑只需要简单的用开水往复冲泡上三次，放在一旁。

林愁要做的菜还需要一种原料，而且这山上就有现成的，一年四季不断，那就是竹笋。

未破土见风的笋表面微黄、内里洁白，称之为金包玉，这个时候的竹笋肉质致密而富于清脆的口感。

由于没有受到光线的抚慰而稍显青涩，但这并不影响厨师们对它的青睐有加。

“美肴佳馔一盘，江南塞北二味。”

说的就是塞北口磨与江南冬笋。

塞北初夏的口磨、江南初冬的冬笋，地域的冲击、时令的碰撞。

当二者合二为一、共同汇聚于一灶旺火时，这道菜的不平凡是早已被注定好的。

而它的名字也体现了这一点——“烩南北”。

竹笋去衣去笋头，快刀薄片。

五十度温盐水过上两次，沥干后清油大火爆炒，盛出备用，口磨同样切片，煸炒半熟盛出。

另起一锅，油烧热后加八角老姜炸香后捞出弃之，下口磨和笋片翻炒。

几片葱白、一点料酒烹出香味后，再倾入浸泡口磨的原汤。

小火焖至水开后，勾上薄芡，即可成就一番美味。

另一道菜则相对简单一些，用的是满世界到处都有生长的野菜。

这种野菜即使是在其后炎热的大灾变后，也要生长近十个月才可堪食用，比之变异前身更加夸张。

在大灾变前，因其生长时间长、上市晚这种菜被称之为迟菜心，尤以增城菜心最为可贵。

每年冬至才可采收，最多就只有十一、十二月两个月以供享用。

时令不是随手翻去的日历，迟菜心最鲜嫩只在冬至的那几天，错过了，就要再等一年。

迟菜可以长到两米多高，非常粗壮，被形象的称之为“菜树”。

虽然长的高大，但是其菜心却很是鲜嫩，无论是煮粥炒菜煲汤还是如何，吃起来都清脆爽口。

更加难得的是，末世里身为零阶魔植，它的本源含量要比其它同阶野菜更为丰富，深得下城区人们的喜爱。

一旦到了月份，家家户户都是要去割一些菜心盐渍保存起来，以供一年的享用。

林愁的后山就长了一些，因为无人打理，大大小小连成一片，顶端已经开起了嫩黄色的小花，这就意味着菜心已经成熟，可以食用了。

迟菜心的味道其实与芥蓝非常相似，但更为清甜。

林愁很奢侈的只取顶端带花的一段最嫩的菜心，洗净沥干。

一点热油，几丝鸡枞菌炝锅，蒜末爆香后再下迟菜心。