第93章 八大菜系

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这些都是东北的招牌菜，大伙儿耳熟能详。</p>

尤其是锅包肉，引起了不小的讨论。</p>

"不喜欢过于甜腻的菜肴，总觉得它不应出现在餐桌上。"</p>

"酸甜可口，味道不错。"</p>

"这就像是当年人们争论豆腐脑该甜食还是咸食，各有各的理。"</p>

"不过现在的锅包肉做得不地道，要么太酸，要么太甜，有的甚至不够酥脆。"</p>

"餐馆虽多，但能做出正宗口味的厨师国内屈指可数，都去学做牛排和沙拉了。"</p>

江兵清洗蔬菜时，瞥见这些评论，不禁一笑。</p>

"牛排和沙拉也需要技巧，美食无国界。"</p>

粉丝们有的赞同，有的反驳。</p>

"主播说得对。"</p>

"美食不分国界，美味就行。"</p>

"怎么没有国界，外国人都认为我们国家的美食落后。"</p>

"我有个朋友，留学回来，天天抱怨不习惯，老是提起国外的种种。"</p>

"说实话，我觉得guoneimei的食物太单调，花样太少了。"</p>

"前面那位明显是崇洋meiwai的。"</p>

江兵将洗净的大葱放在砧板上，神色认真。</p>

"国内的美食并不单一，若你这么想，只能证明你的见识有限。"</p>

"我们常说国内有八大菜系，其实并不全面。"</p>

"单论这八大菜系，川菜重麻辣，鲁菜咸鲜，粤菜鲜美，清淡而不寡淡。"</p>

"江苏菜清淡雅致，讲究造型，四季有别。"</p>

"粤菜以其独特的香气着称，常用红糟提味，汤品亦滋味无穷，甜酸菜肴尤为丰富。"</p>

"湘菜则以香辣为主，烹饪时偏好慢炖技法。"</p>

"徽菜以其鲜辣口感闻名，重视油色火候的掌握。"</p>

"每个菜系都有其独特风味，就拿红烧肉为例。"</p>

"杨峥呈现的是上海风味，而我烹制的是东北版的红烧肉。"</p>

"上海的红烧肉偏甜，我的则以咸香为主。"</p>

讲解者一丝不苟，听众即便隔着屏幕也听得津津有味。</p>

听过他的解说，众人无不感叹我国的饮食文化深厚无比。江兵一边忙碌，一边继续普及知识。</p>

"川菜、湘菜、徽菜，都属重口味范畴。"</p>

"尽管这三个地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。"</p>

伴随着一阵阵剁肉声，他边说边将整鸡分割，放入冷水中焯烫。</p>

然后处理排骨，用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片，猪里脊部分切片，部分切段。</p>

该腌制的腌制，该挂糊的挂糊。</p>

接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末，混入姜蓉，反复搅拌至入味。</p>

半小时后，才调好味搁置一旁。</p>

江兵渐渐沉默，专注于烹饪。</p>

锅中倒油，加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香，再放入洗净的鸡肉翻炒。</p>

随后倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上盐和少量糖。</p>

加热水后盖上锅盖，待水滚后加入蘑菇。</p>

另起锅热油，倒入酸菜翻煎片刻。</p>

待酸香四溢，再加入八角和干辣椒等调料。</p>

翻炒几下，倒入酱油，均匀混合后加水。</p>