第276章 荔枝虾圆

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

徐尽欢趁着鹿肉腌制的功夫，继续做第二道菜。</p>

荔枝虾圆。</p>

六月份是吃荔枝的好季节，徐尽欢拿出刚买的虾肉。</p>

剥壳留虾尾。</p>

荔枝他买的是粤省茂名的白糖罂，这个品种的荔枝个头大，剥出来的果肉不仅透明度高，而且非常的弹。</p>

他真的是有点挑果天赋在的，没有一颗荔枝是带虫的。</p>

荔枝剥好之后去壳，不破坏荔枝的完整性，只留一个口。</p>

再准备洋葱大蒜和香茅草，这是徐尽欢的创新菜，在他们龙国原有的国宴狮子头的技法上，适当的加一点东南亚异域风情的味道。</p>

国宴狮子头得吃出那种颗粒感，因此徐尽欢留出几只虾切丁，剩下的虾肉打成腻子。</p>

国宴狮子头不用打腻子，直接切，切成筷子头的小颗粒状。</p>

但是他今天的这道菜，要瓤在荔枝里面，所以虾要打一下。</p>

洋葱大蒜香茅草和虾肉一起下入破壁机加一点黄酒打泥。</p>

肥膘，荸荠，也就是马蹄和少许的虾肉切粒。</p>

辅料的比例占主料的比例四分之一，虾是主料，其他都是辅料，荔枝肉不算。</p>

徐尽欢按照自己定制的比例严格的将各种食材全部准备好。</p>

然后将打成泥的虾肉拿出来，肥丁，马蹄和虾肉丁儿搁进碗里，再搅拌。</p>

在适当的加一些盐、糖、味精、胡椒、黄酒搅拌均匀。</p>

馅儿搅拌好之后加入挤袋，没有挤袋也可以用勺子，将肉全部打进荔枝肉里，与荔枝肉平齐。</p>

接着拿出刚刚拔掉的虾尾插入荔枝馅儿里，作装饰用。</p>

然后放在锅里蒸十分钟。</p>

再调个汁儿。</p>

荔枝肉切丁，过滤一下油，再加半碗水，撇去浮沫汁水更亮，然后下入荔枝丁，再加一些生粉勾芡，到汁水呈现淡淡的金黄色，出锅随意的淋在荔枝虾圆上，一道荔枝味浓郁的荔枝虾圆就完成了，做法非常的简单，一学就会。</p>

鹿肉腌制还需要些时间，徐尽欢又熬了一锅汤，然后炒了几道素菜。</p>

最后掐着时间调个鹿肉专用酱汁，辣椒粉、葱末、蒜末、辣椒糊、白芝麻、镇江香醋和酱油全部加入碗里备用。</p>

红油花生油下锅烧热，淋入拌好的酱汁中。</p>

最后一个是烧烤酱汁，把盐、花生油和酱油放入碗中搅拌均匀。</p>

做好这些之后所有的菜都准备好了，鹿肉现烤。</p>

“来来来，别聊了到厨房把菜转移到外面我们今晚的大菜烤鹿肉。”</p>

这种就是要在院子里烤，院子里吃才有感觉。</p>

他的院子左边也有一个亭子，徐尽欢让几人把菜全部转到亭子里。自己则先在亭子里开始烤肉。</p>

把牛肉放在烧热的铁丝蒙子上，依次刷上酱汁，翻面烤制，将烤熟的鹿肉装盘即可。</p>

除了这些，徐尽欢还顺便串了些烧烤，吃完饭也还可以一边聊天一边吃烧烤，美滋滋。</p>

“徐儿，别烤肉了，快先吃饭，你不吃我们不敢先吃。”</p>

“傅爷爷还在这儿呢你们这样说合适嘛！傅爷爷先吃。”</p>

徐尽欢很是尊重长辈。</p>

“nonono，我现在和你们是同龄人，铁哥们！”傅延年大笑一声说道。</p>