风鳗呛蟹提示您：看后求收藏（第94章 江海一线,江南第一名厨,风鳗呛蟹,海棠小说），接着再看更方便。
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“江南第一鲜”庄园本身就对外营业，系达官闻人的私密聚会地，周日中午客人极少，货源都是给晚餐准备的，因此两人临时起兴，食材不用愁。</p>
秦天也有意在省城一众名厨前试试身手，进厨房先问：“比什么菜？”</p>
蟹杀思考着：“螃蟹你不用比了，省里还没人敢在我面前折腾。你的餐馆以海鲜为主，要不比几道鱼的做法吧，松鼠桂鱼是你强项，去掉，你看看比哪条鱼？”</p>
秦天：“就蟹吧。”</p>
“我是蟹杀！”蟹杀瞪了眼，“螃蟹杀手！”</p>
厨痴笑着起哄：“倒过来读。杀蟹，小秦看你的！”</p>
蟹杀也不介意，指着一排养蟹的鱼缸：“自己挑，就做一道菜吧！”</p>
说完，自己先上前，捞出五只肥大的膏蟹：“我做黄金蟹斗，聚福楼最强的一道菜，但饭店里吃你尝不到我手艺，我不轻易做菜的，都是徒弟做。”</p>
秦天捞出两只梭子蟹，又捞出两只大闸蟹：“我做江海一线。”</p>
蟹杀和七仙同声问：“这名没听说过。”</p>
“秦派祖传，我家没名气的，你们不用去考证。”</p>
秦天笑笑，心说再过十几年，你们就会听到了，但现在，只能说成是我家祖传了。</p>
江海一线，用的是谐音，实际上是江海一蟹，湖蟹和海蟹同融一味，烹制出源于蟹味、高于蟹味的另一种味。</p>
蟹杀用的是生蒸法，却先剔除蟹黄，然后经过一系列调味、加配料等独门手法，再上笼蒸，最后浇汁淋油。这菜的难度，是最大程度保持蟹黄原味。</p>
看起来操作不复杂，家家会做，但在保持蟹黄原味方面，需要一些独门技术，蟹杀的祖传就是。</p>
这菜在九十年代初期是秘制菜，价格极高，但到2011年名声就毁了，因为肯德基推出了一道同名菜，然而原料却采用最便宜的花蟹蟹膏，当时烹饪界是义愤填膺。</p>
然而肯德基的流量太大了，菜名也没申请专利，只能眼睁睁看着它毁掉。</p>
蟹杀先完工，众人嗅嗅香气，回头看秦天操作。</p>
江海一线的烹制过程比较复杂，两蟹剔肉除膏后，需要拌和，这里蟹的比例就是个关键了，哪种蟹肉多一分，哪种味就重一分，达不到融合的目的，你又不能用秤，靠的全是手感和经验。</p>
蟹肉拌匀，先加葱汁、姜汁、些许料酒去腥，再略加芡汁，所有人都看不明白，因为这道菜1991年时还没被发明。</p>
当时蟹肉里是严禁加芡汁的，认同会影响原味。但略加一些，在蒸制过程中，能起到两蟹肉质混然一体的效果，也不影响原味。</p>
在蟹杀完工时，秦天才将肉和膏分别蒸好。</p>
接下来是一系列眼花缭乱的操作，速度极快，但名厨们都面露难色，他们知道，这极快的操作背后，是相当繁杂而高难度的环节。</p>
当秦天往盆中淋汁时，所有人的表情都是复杂的，这是他们从未见过的一种新菜，而且赋予了相当高远的意境。</p>
盆中，就是茫茫一线天的海陆交界处，一望便知是海天黄昏之时。空中，海平线尽头用蟹黄堆砌而成的晚霞片片如鳞，数只蟹肉堆成的白色海鸥振翅高飞。</p>
海中，帆影片片，白浪滚滚，透出一种勇立潮头、千帆竞前的时代精神。</p>
厨痴拿着迷你摄像机就呆了：“这是菜还是画？”</p>
作为省电视台主持人，她走到拿儿都保持着良好的职业素养，八仙聚会绝大多数历史影像都是她给留下的。</p>
馋师目不转睛地盯着：“凭你这手创作，不用考，都能进我江南大学艺术特长专业了。”</p>
“我尝尝先。”馋师躬着背伸出了筷子。</p>
余福临伸手拍歪他的筷子：“又搞特权，集体行动！”</p>
“真的是杀蟹！”欧阳锋皱着眉，“不用鉴定了，光从外形上看，蟹杀已经完败，技术落后至少十年，我说哥们，国内螃蟹菜，还没人敢用两蟹混合做法吧？洋葱，贵国有没有？”</p>
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