第三十九章 力与柔，阳光与时间

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“不用担心，我们可都是你的忠粉，就凭你的手艺，绝对能上榜！”见他半天不说话，王雄心在一旁拍着胸脯打气。</p>

“对，我们都看好你哦！”林甜甜等人齐声应援。</p>

“那就先谢谢了，也替我谢谢周飞。”陈冲点了头。不管怎么说，这的确是一个很好的宣传机会，他必须把握住，“具体什么时候？”</p>

“明天中午。”</p>

……</p>

送走林甜甜等人后，陈冲又迎来了两位新的客人，虽然对方因为菜品太少抱怨过几句，可最后仍被鱼香肉丝套饭征服了胃，并表示以后会常来，更希望陈冲推出一些新的菜品。</p>

这是一个不错的开始。</p>

回到厨房，陈冲继续完成传奇豆瓣酱的制作。</p>

值得注意的是，在处理二荆条辣椒之前，一定要确保菜板无油、无生水，否则会导致辣椒后期质变。</p>

拿出一个干净的大铁盆放在旁边备用，分批将辣椒倒在菜板上剁碎。</p>

咚咚咚..</p>

陈冲剁得开心极了，那一刀一刀下去就像在砍西瓜一样，有种莫名的爽感。</p>

当然了，剁归剁，他还是没有忽略技术要领，那就是不能躲得太碎，因为发酵的时间很长。也不能留得太大，影响口感与卖相，整体大小保持在0.8至2.2公分之间最佳。所以，料理机这种科技产物完全不能使用，只能以纯手工代替。</p>

将剁碎的辣椒放入盆中，按照5：1的比例加入食盐混合。不过，由于个人口味原因，可以适当将比例调整至5：1.5。总而言之，绝对不能太淡，否则发酵出来的豆瓣酱会酸。</p>

搅拌辣椒与食盐也不是简单的工作，不仅要搅，还要杵，速度与力量保持一致，切勿忽急忽快，忽轻忽重，尽可能将食盐揉进辣椒之中。</p>

待搅拌均匀后，陈冲的后背衣衫已经完全被汗水打湿，手臂更是因为酸痛而微微发抖。但他没有停下休息，而是趁着这股发热的劲儿，将之前发酵好的豆瓣连水一并倒进辣椒之中进行最后的搅拌。</p>

这比搅拌辣椒更累，因为有水的缘故，木棍的阻力会很大！</p>

陈冲咬牙坚持，用尽所有力气保持匀速搅拌，避免豆瓣在搅拌的过程中碎裂。</p>

小臂的肌肉已经凸起，经脉鼓胀，汗水从毛孔挤出，就像涂了一层油一样。不得不说，此时的他，给人一种力与柔的美感。</p>

呼。</p>

十分钟后，铁盆里的辣椒与豆瓣被他一股脑倒进了土陶罐中，至此，传奇豆瓣酱算是制作完毕。</p>

当然了，这是在拥有土陶罐的情况下。而正常情况是..装入容器的豆瓣酱需要放在阳光充足的地方，并且每天都要开盖翻、晒、露，使它慢慢发酵至少一年的时间，让时间与阳光成就其独特的香味！</p>

（未完待续..）</p>