第三十七章第一次接触3

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这两位来头甚大，艾兰.杜斯；法国米其林七星主厨，担任餐协调查员五六年，先后挖掘十多个奇才（被选中几率超低）。</p>

胡安.卢塞罗，西班牙分子菜先驱，思维独到，经常研发颠覆世界观的分子美食，最具代表的就是一个简单分子酸奶球同时吃出十几种水果味。</p>

总之；这两位很牛，本事牛，背景牛，工作平台牛。算是如今国际厨坛巅峰之一。 同时也是最低调的“侦查员”，常年游走各国，以旁观者的角度挖掘美食奇才。他们找人分三步，一筛选；二跟踪；三锁定。</p>

他们如今的举动顶多是对方立等人感兴趣，还算不上真正的‘跟踪’环节，或者说白点就是没事儿干，闲着也是闲着，跟去凑凑热闹。</p>

当然这一切都在无形当中改变，作为当事人的方立等人还一无所知，包括餐协的唐华、理事廖长清等</p>

人，要是知道也不会这么淡定了。</p>

如今会长唐华正在北京四合院喝茶嘞，脸上洋溢着神秘的笑容，正看着一档重播节目“厨坛争锋”，表演者正是方立和十几个国际团队。这已经是他看的第三遍了。他很欣慰；没经过任何国际化的专业培训，有这效果确实满意了。</p>

唐华闲的在喝茶；廖长清跟李纯截然相反，俩人并没急着回北京，因为福州的任务他相信领导很满意，所以跟着方立一伙人去湖南度度假，当然是以监工的身份随同。</p>

八月底； 湖南任然处于夏季余温当中；湘江流域贯穿南北，闷热的同时还不忘潮湿。</p>

潮湿是湖南一大特色气候；故此从明朝辣椒传入中国开始湖南人便深深爱上了它。不是辣椒多么好吃，而是它有独到的去湿效果，所以湖南吃辣并不上火，就像四川、重庆、贵州一样，擅长吃辣，但并不上火，只不过跟这几个地方比起来湖南湿气更胜一筹，所以当地也更能吃辣一些，除了辣椒当地还有一样去湿气的特色，那就是槟榔，槟榔固然有去湿的功效，但长久使用对牙根有损，且易上瘾，所以建议适量（典型的例子就是海南那边男女老少的‘大黑牙’）。</p>

湘菜真正形成在清末，盛兴于民国，后期出了四大名厨，肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清。个个都是泰斗级的高手，将辣椒研究出了新高度，像鲜辣、香辣等口味都是这段时间流行，最后独*立为新派菜系。</p>

这些味型乃至今日都还是湘菜的主流，主流也得分地方；湖南地广辽阔，大致口味分三块，湘江流域、洞庭湖以及湘西山区。其中以湘江跟洞庭湖流传最广，烹制手法以鲜辣、香辣占大头，小炒蒸煨炖烧皆有一席领地。</p>

传统的鲜辣有剁椒鱼头，香辣有香辣锅，小炒有尖椒炒肉、小炒腊肉，蒸的有腊味合蒸，蒸的跟烧的有金鱼戏莲，煨的跟烧的有组庵豆腐、组庵鱼翅，炖的跟烧的有霸王别姬……</p>

例子举多了容易流口水，再则还不知道啥味儿，为了让口水流的有价值，所以让我慢慢详解，以文字的方式烹制一道道佳肴。</p>

放心；流口水的不止各位，我也在边写边流口水。</p>

方立一群人落脚在长沙，提到这儿或许大伙脑袋顿时浮现“臭豆腐”，如果真是这样；那恭喜你荣誉晋升为“三级吃货”。为什么只有三级呢，因为到了长沙你不一定能吃到正宗的臭豆腐，正宗的无外乎那么一两家，是他们带出了名气，而后“邻居们”跟着效仿，乃至最后满到处都是，在当地成为一道亮丽风景线。</p>

如何辨认真假呢？相信我，嗅着鼻子闻，最臭的，臭到难以入口的便是真货（纯属娱乐，切勿当真，其实也有这种说法‘越臭越香’）。</p>

回到正题，几人初到长沙丝毫没觉得冷清，因为最近一年多的打拼成功圈了各地吃货粉丝团跟同僚偶像包袱。</p>

此次来湖南也不是秘密，吃货粉丝自然为之疯狂，湖南餐协更是激动万分，总算来了。（因为他们也同样做好了准备；直播、擂台以及海选了大批湘菜优等厨师等等，就差几位主角儿登场了。）</p>

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