第四百二十三章 制茶和品茶

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陈天星就懒得下地去跟众人掺和，坐在一段木头上抽烟看众人嬉戏，不少人都呼唤他下地玩耍，陈天星不为所动。</p>

“你怎么不下去玩啊？”陈主任问他，昨天以楚焕东为首的大小官吏被陈天星给教训后，陈天星他们这一伙人的导游就升级了，换成管理区的一把手陈主任带三个壮小伙四个漂亮的小姑娘。</p>

“我又不会采，采坏了茶叶不是浪费？”陈天星给他递过一根烟。</p>

“这么多茶叶浪费一点没什么，出来玩图个开心呗？”陈主任就劝说道。</p>

“我们开心了，那些采茶工人就不开心了，他们辛辛苦苦种的茶叶被这些生手给破坏了，怎不心疼？”</p>

“没事的，我看这些教授们的手法都学的很快，让他们高兴一下吧，这比多收一两斤茶叶有意义”</p>

“嗯，陈主任的心胸开阔啊？”</p>

“这也就是这些国宝级的教授来玩才让他们下地，别人来了都是撵的远远的”陈主任哈哈大笑。</p>

“也不能撵的远远的，给钱再让他们下去玩，就当卖茶叶了”</p>

“呃，你的脑筋转的真快”</p>

“哪里哪里，俗人而已”</p>

两人叽里咕噜的说笑，下面的一众人玩耍了个把时辰也就累了，陆续上来嘲笑懒惰的陈天星。</p>

陈天星不在意，整队带着去看制茶流程。</p>

采摘下来之茶须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。</p>

当然有很多黑心的茶场是用材火烘干的，那个味道就大打折扣了，不过自然卖不起价格来，几个以次充好的漏网之鱼很快也会被发现，现在的人们选择多了，眼界宽了，对优中选优都有体会，谁也不是傻子谁的钱也不是大风刮来的。</p>

茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。</p>

将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。</p>

团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。</p>