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整粒的花椒在锅里小火焙出香味后用刀背拍几下,拍成大碎粒。</p>
三线五花肉去皮切片,加二个鸡蛋,加酱油、料酒、白胡椒粉、糖、盐和碎花椒粒用手抓匀,再加入面粉和淀粉,再次抓匀。</p>
先用小火把肉条炸到金黄,全部捞起控油,再下锅大火快速复炸一遍,一盘金黄酥香的炸酥肉就做好。</p>
楚椒拈起一片尝了尝,满口酥香。</p>
楚椿也拈起一片尝了尝,“姐,没想到这个菜看着这么简单好做,却这么好吃。”</p>
“不是看着这么好做,是确实这么好做。”楚椒笑着说,“可惜解馋的菜都易胖。”</p>
“那没事,这里是军城,当兵的天天操练,只要好吃就行,才不怕胖。我觉得这个菜肯定能成为品福斋的招牌下酒菜。”楚椿兴致勃勃的说。</p>
就象京城品福斋的老醋花生。楚椒笑着想,一边在托盘上摆上一小碟白糖,一小碟椒盐。</p>
李婶正闲着,接过托盘去上菜。</p>
楚椒又做了一个水煮牛肉,然后搓搓手,开始做今天的重头菜。</p>
当然是鱼。</p>
楚椿锅里做着糖醋排骨,一边扭头看着她。</p>
“一会排骨收完汁,撒点熟白芝麻。”楚椒叮嘱她。</p>
楚椿点了点头。</p>
二条鱼都已经收拾好,去头去尾,鱼身中间剖开后再一切二半。靠鱼尾的一半切成一寸半宽的段。不愧是冬天冰河里钓起来的鱼,肉质鲜嫩,没有一点土腥气,所以楚椒只是简单的过了个油,准备做红烧鱼块。</p>
靠鱼头的部分则是把肉片下来切成小条,准备做一个鱼肉赛螃蟹。</p>
鱼这么贵,剩下的鱼头鱼尾鱼骨头和骨头上还剩下的肉都不能浪费,头尾骨头熬汤,剩下的肉择掉小刺,做成了鱼丸。</p>
楚椒先做鱼肉赛螃蟹。</p>
鱼肉条已经上浆腌入了味,此刻入油锅滑透,捞起控油。鸡蛋打成蛋液,把滑熟的鱼肉条放进去轻轻搅拌。</p>
黄酒、鸡汤、湿淀粉勾成芡。既然是鱼肉假装螃蟹,当然还要顺手再调一碟姜醋汁。</p>
锅里下油烧热,蛋液和鱼肉条拌炒均匀,下芡汁,再拌炒一下,滴几滴香油,一盘又鲜又嫩,关键是可以大勺大勺舀着吃,一根刺都没有的鱼肉赛螃蟹就做好了。</p>
就问你馋不馋!</p>
楚椒一个多月没有吃到鱼了,还是这么好的鱼,看着这盘白嫩嫩金灿灿鲜香四溢的菜,笑着招呼楚椿,“来,咱们先拨点尝尝。”</p>
楚椿欣然点头,热菜刚离火,厨子为了判断菜品好坏,尝一尝是很正常的事。不过老板和老板的姐姐下手一拨就是半盘。旁边二个厨娘还是看得愣了愣。</p>
楚椒淡定的用筷子又拨了拨,重新铺满一盘,正好张婶过来了,就交给她去上菜。</p>
要不是今天答应了程雪音好好给她做顿饭,自己早就端着盘子上菜去了,一样能趁热吃上这道菜。楚椒一边吃一边想。</p>
做好了大盘鸡,楚椒估计着鱼肉赛螃蟹应该是已经被抢光了,就接着做了红烧鱼块,然后清炒了一个黄瓜木耳,最后就是紫菜虾米鱼丸汤。</p>
二条鱼都是七、八斤重,一鱼三吃连皮带骨都用了进去,再加上别的菜,楚椒估计着程雪音长风晓雁就算再想念自己,怎么也够吃了,就做了一个焦糖苹果收尾。</p>
楼下店面上了几桌客人,二个厨娘也忙了起来,张广华张婶都在前面张罗,楚椒和楚椿也不管他们,姐妹二个一人端着焦糖苹果,一人拎着一壶新盛出来的小吊梨汤,一路甜香袅袅的就进了春兰轩。</p>
楚椒愣了愣,程雪音等人正围着桌子嗑瓜子聊天,桌面上就水煮牛肉还剩了点汤。</p>
其余的……</p>
个别盘子里还有点残汁。</p>
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