第45章 狸猫荞麦面教

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早上九点，景和又来到了山茂登荞麦面馆。</p>

店主大叔看到了景和，也笑着打招呼，问道：“今天没出任务？”</p>

景和也不知道，在店主眼中他是什么工作，他随口回道：“嗯，今天休息。那我先去换衣服了，店主。”</p>

店主点了点头，虽然景和不在这里打工了，但他的衣服店主还是留着。</p>

景和进屋换上工作服，戴上帽子和口罩，系上围裙。</p>

他走到店主旁边，说道：“今天还是我来制作二八荞麦面吧。”</p>

店主笑着点了点头，去准备其他食材了，他对景和是完全放心的。</p>

景和说的二八荞麦面，也是荞麦面的一种，与之相应的，还有十割荞麦面。</p>

两者不同的是，在和面时加入荞麦面粉的比例会有所不同，“十割”就是全部用荞麦面粉，“二八”则是八成荞麦面粉，二成小麦面粉。</p>

荞麦面粉与小麦面粉的特性不同，荞麦中的谷蛋白含量很低，没有面筋，用荞麦面粉和成的面团几乎没有弹性和韧劲。</p>

所以，往荞麦面粉中加入小麦面粉，能帮助黏合，制作起来相对容易。</p>

景和配好面粉，开始筛粉，先筛出较大颗粒，然后往里面加入一部分水，开始慢慢和面。</p>

在中途，他又添加了几次少量的水。其实加水多少没有固定的限制，要看具体情况而定。</p>

将小面团揉成一个大面团后，就开始了揉面。</p>

这也是比较费力的一个环节，需要重复多次。</p>

花了一些时间，景和才把面团揉光滑，他又揉搓了一会，把面团揉成面饼状。</p>

景和把面饼转移至案板上，开始了擀面步骤，这一步也很考验技术。</p>

他先是用手把面饼压扁平，然后拿出擀面杖，把面团擀得更薄，再拿出其他擀面杖，配合着把面团擀成了长方形。</p>

如果这时候有人拿出游标卡尺来测量，就会发现整张面皮的厚度非常均匀，且只有1.2毫米。</p>

景和小心地将面皮折叠在一起，放在了切面垫板上，拿出专用的荞麦面切刀和驹板，景和开始了最后一个步骤，切面。</p>

这时店主也看了过来。</p>

景和左手拿着驹板轻轻压在面皮上，右手握住切刀。</p>

刀起，一道颇有节奏的声音响起。</p>

刀落，千百纤细均匀的面条迸落。</p>

整个动作如行云流水，旁边的店主也不由地屏住气。</p>

见景和收刀停下，店主才忍不住地夸道：“漂亮！”</p>

景和微微一笑，将荞麦面条装进木盒。</p>

他一边问道：“还是没找到帮手吗？”</p>

店主摇了摇头，说道：“面试了几个，但都不怎么满意。”</p>

景和又问道：“是怎么回事？”</p>

店主叹了口气，又笑了笑，说道：“可能一不注意，就拿你的标准去要求别人了吧，哈哈。”</p>

景和无奈地笑了笑，自然不可能是这个原因，店主这是拿他开涮呢。</p>

最近他们这家店在网上也有点热度，可能是来了一些心思不纯的人吧。</p>

景和又花了一些功夫，重复之前的步骤，终于将今日份的二八荞麦面制作完成。</p>

如果生意好，面条不够的话，再做就是了。</p>

洗完手，景和就去准备其他食材了，换上店主制作十割荞麦面。</p>

每个人的口味都不同，有的人更加喜欢十割的荞麦香气，所以店主每天都会做一些。</p>

店主一直以为，景和只是掌握了二八荞麦面的制作，但其实景和早就会制作十割荞麦面了。</p>

不过他练得少，肯定还是店主制作的更好一些。</p>

荞麦面在吃法上，也分冷面和汤面。</p>

冷面就是将荞麦面煮熟，捞出后过冷水，沥干后配合酱汁食用，这样的荞麦面更加紧实劲道。</p>

汤面就是将荞麦面焯水后放入热汤中，加上不同的浇头。</p>

浇头有天妇罗、油豆腐、朴蕈、鸭肉等等。</p>