第415章 贴身厮杀

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“嘿嘿，这家伙真有一套。”</p>

杜少杰顿时被气乐了，人家敢这么做，就等于是正大光明的设下了擂台。而且还不是公平的打擂，从一开始就制定了不对称的规则。</p>

但是，这一切严格说起来，人家却没有违背法律法规。</p>

罗琴和王永利等人站在老板的身后，大气都不敢出。傻子都能看出来老板是动了真怒，别看他这会儿笑眯眯的，但眼睛里的杀气都快藏不住了。</p>

“走！”</p>

杜少杰盯着不远处的山寨面馆看了好一会，然后大手一挥，带着几人去了自家的【西北面馆】。</p>

经理看到老板来了，就仿佛是见到了救星，连忙跑过来介绍情况。</p>

“最近，我们的面馆停止了见底回升的势头，硬生生的被人毁坏了大好的局面。我们和对方暂时处于一种平衡状态，但长此以往咱们不见得能好过对方。”</p>

经理满脸的担忧神色，对未来的局势不是很乐观。</p>

“现在谈胜负还言之过早，你手里应该有对方的菜单吧？拿过来我看看。”</p>

杜少杰找了一个靠窗户的位子坐下来，然后开始了解山寨店的小吃（菜品）品种。</p>

在他看来，对方除了自己刚推广下去的部份新品种之外，其他的品种简直一摸一样。为了能更好的了解对手情况，他随后让人去山寨店买了一些小吃（菜品）回来。</p>

他尝了尝，各种食物的味道还算不错，如果【西北面馆】的小吃（菜品）味道可以打100分，那么对方可以达到60分到70分的样子。</p>

再一看价格，对方能便宜20%左右。</p>

“果然，价格低才是王道。不过，消费群体并不完全一样，中间有一部分是重叠的，剩下的都是消费能力较差的群体。”</p>

杜少杰看了一眼门店经理，然后说道。</p>

经理不停的点头，山寨店对自己这边的冲击很大，人家即便是价格低，也一样能大赚特赚。因为成本低呀，购进的食材都是低端货，进价低廉。</p>

自己这边要是和对方打价格战，除非降低食材的品质，否则根本没得打。</p>

“现在各门店都启用了新的操作流程和规范，分量上咱们增加了不少，但还是不足以和对方的低价相抗衡。毕竟人家的口号就是‘量大管饱’，分量不比咱们差多少。”</p>

经理还是有水平的，里面的问题看的很明白。</p>

【西北面馆】的最大劣势就是成本高企，想要和山寨店打价格战，几乎没有可能。谁都知道老板对于食材的要求很高，绝不会因为成本问题而降低要求。</p>

“可以再观察一下，刚才说到了消费群体，咱们和对方的消费群体虽然有重叠的部分，但还是有很大的区别的。新制度才刚刚实行，很多人都还不知道，这需要一个过程。”</p>

杜少杰其实是想说客户筛选的问题，这个过程需要时间，他估计要到一两个月之后才能慢慢见效。</p>

但并不是说这段时间大家什么都不做，除了加强内部管理，还可以想想其他的办法，比如像“外卖”。</p>

这里所说的“外卖”并非后世的那种模式，而是在餐厅外部开设一个小橱窗销售一些菜品，可以打包带走，不提供堂食。</p>

他让经理去忙自己的事情，然后在餐厅里到处转了转。</p>

“可以试一下【凉面】或者【麻酱面】？还有什么，对了还有【酱牛肉】、【德州扒鸡】、【椒麻鸡】等等。”</p>

杜少杰想起自己当初在西江承包“小吃店”的事情，小吃店就开设了类似的外卖窗口，主要销售【椒麻鸡】，在当地还挺受欢迎。</p>

考虑到魔都这边人的饮食习惯，他考虑多选择几样进行尝试。</p>

“外面窗口销售的食品一定要价廉物美，起到聚集人气的作用。”</p>

杜少杰下定了决心，然后去找经理商量具体的操作细节。</p>

门店经理觉得这个方法很不错，具体的品种选择上他比较倾向于【椒麻鸡】，面食怕和店里的品种有冲突，反而不美。</p>

杜少杰点点头，放弃了【酱牛肉】和【德州扒鸡】，毕竟这玩意算不上西北特色。</p>

面食可以增加店里的品种，倒是可以尝试尝试【椒麻鸡】。至于效果还有待验证，南北的口味差异比较大，在西北畅销的品种拿到南方就未必了。</p>

门店经理很能干，只用了不到一周的时间就搞好了外卖橱窗，还不影响门店的整体布局。</p>

杜少杰这些天也没闲着，只要有空就钻进模拟场景中反复的试验。最终，他改良了原汁原味的【椒麻鸡】，弄出来了杜氏版本的【手撕鸡】。</p>

【手撕鸡】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重点突出了咸香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。</p>

这天，他亲自下场，做了一部分【椒麻鸡】，同时也做了一部分【手撕鸡】。</p>

相对于牛肉，鸡肉要便宜一些，食材选用上好的“三黄鸡”即可，倒没必要非要选择价格更好的“土鸡”。</p>

到了中午，外卖窗口正式开卖。</p>