第181章 要在李老板的店里做选择,是很难的
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竹升面的最大特点就是自身的口感。</p>
无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面,还是最后放到冰箱中冷藏,都是为了让面条更加筋道弹爽。</p>
煮面的手法也大有讲究。</p>
将竹升面放在漏勺中,另一手拿着长筷子,在漏勺中不断搅动。</p>
这样的操作,可以让面条在沸水中快速煮开。</p>
随后还要将面条捞到冷水中,激面,来增加面的韧性。</p>
最后,才是将面条重新放回锅中,沸水煮熟捞出。</p>
面条的调味方式更加特别。</p>
手法虽然接近酱爆做法中,酱汁与食材的猛火爆炒。</p>
但厨具却不是店里的炒勺。</p>
而是刚刚捞面条的漏勺。</p>
李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上,</p>
随后一手拿筷子,一手拿漏勺,开始了操作。</p>
他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀,紧接着便将面条抛到了半空。</p>
李瑞控制着上抛的劲道,</p>
让面条在半空中旋转着不断上升,</p>
筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。</p>
不断重复操作,</p>
直到淡黄色的面条逐渐染上酱色,</p>
被汁水湿润过的面条,在与空气的充分接触中,抖掉多余的水分,</p>
竹升面的调味才算基本完成。</p>
面条滑入盘中,最后撒上虾仔与香葱。</p>
马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时,发出的“哒哒哒”的声音中,来到了厨房。</p>
“老板,看你干活,真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。</p>
连着自己那份,李瑞做出四碗,一起交给了她:</p>
“你就偷着乐吧。”</p>
有面,有蛋,为了让店员的伙食营养更加均衡。</p>
老板还用汤头烫了一些青菜。</p>
等李瑞将菜端上桌,马金戈已经吃得不亦乐乎了。</p>
竹升面的口感,筋道弹牙。</p>
需要用扯的,才能顺利吃进嘴里。</p>
而每一根细细的面条被咬断时,都能感受到面条崩裂的两端,受力后摇晃碰撞在牙齿上。</p>
这种奇妙的口感,也只有手工压面才能做的出来了。</p>
“本姑娘真厉害!”小马非常自豪。</p>
李瑞点点头表示认同。</p>
竹升面的制作,这位店员确实功不可没。</p>
甚至她还颇具天赋。</p>
比起竹升面耗费时间的制作过程,调味可以说是非常简单了。</p>
一小勺猪油,让面条更加爽滑。</p>
酱油,给面条补充了咸味和鲜味。</p>
虾仔和葱花的适当点缀,丰富了竹升面的香气与口感。</p>
“我得拍照纪念一下,这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。</p>
随后便掏出了手机:</p>
面条不粘不连,十分爽利,随着她将竹升面夹起,葱花也被摔落到了盘子中。</p>
马金戈吃得很快,</p>
一碗面条很快嗦进肚子里,</p>
甚至不需要刻意光盘,盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。</p>
竹升面面团,是这类美食的基础。</p>
可以用来压成面条,煮熟调味后直接上桌。</p>
也可以包成云吞,随着一勺汤头,一团面条,组成一碗美味的云吞面。</p>
还可以用竹升面搭配上烧鸭,变成烧鸭面。</p>
这两天李瑞做面条,给他带来的最大的感触就是,</p>
面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少花样,而是面条和鲜汤。</p>
汤是煮面的基础。</p>
而面条的好坏,更是一口就能吃出来。</p>
面条的真谛,就在于面。</p>
没过多久,</p>
小店与顾客们约定好的,竹升面的售卖时间也到了。</p>
秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来,排到了前两名。</p>
到店之后,她们先是看了看小招牌上新添的菜单。</p>
“竹升面,15一碗。”</p>
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