第180章 竹升面当然少不了汤头 云吞，食客们

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老板拿来了小长凳，</p>

店员马金戈也开始了在厨房中，上上下下，左右左右，“嘿咻嘿咻”。</p>

面团需要压制，</p>

至少要花上几个小时。</p>

竹升面可能得到晚饭时间，才能出餐。</p>

而在店员忙碌的时候，李瑞也没闲着。</p>

牛肉板面是小店面食中的主打招牌，虽然牛肉辣椒卤已经提前备好，但面条还需要和面、揉面，提前揪成面片。</p>

炸酱面也是同样的道理。</p>

所以即使有粉丝对李老板美食的各种需求，一天之内，还是不能一一满足。</p>

不过今天既然做了竹升面，李瑞倒是考虑在里面加些馄饨/云吞，</p>

做一碗云吞面出来。</p>

云吞面，自然不能用普通的馄饨了。</p>

面皮用了和竹升面一样的材质，因为面团更坚韧，云吞皮也能更薄、更透明。</p>

馅料也不是馄饨摊上常做的鲜肉馄饨，</p>

而是用了1:1的肉和虾仁。</p>

做美食就是这样，不能放过每一处细节。</p>

至少对于李瑞来说，</p>

一旦开始制作，就很容易刹不住车。</p>

云吞面既然有了面和云吞，自然不能随便用高汤凑合。</p>

店里的大骨汤的确不错，</p>

但对于云吞面来讲，还不够味。</p>

所以店员刚刚进店的时候，那一锅鲜美的汤头，便是为竹升面、云吞面准备的。</p>

这一锅汤头，必不可少的材料便是大地鱼干（比目鱼的一种）</p>

大地长相一般，从晒成干的样子就看得出来。</p>

而且肉质粗糙，直接食用，味道也一般。</p>

但是用来佐味，效果拔群。</p>

华夏大地老百姓几千年来的生活智慧，不会放过任何一种可以利用的食物。</p>

这锅汤头除了大地鱼干之外，还有猪骨、干虾仁，以及入锅之后看不太清的干虾仔。</p>

熬制方法与高汤大体相似。</p>

食材清洗焯水、大地鱼干提前火烤、时不时撇去浮沫还有最重要的——</p>

小火，慢熬。</p>

小马是十点钟左右到店的，她还要继续竹升面的压制。</p>

等到十一点前，小店准备正式营业的时候。</p>

马金戈从竹竿上蹦了下来。</p>

她问道：</p>

“老板，我今天还端盘子吗？”</p>

“我觉得你需要吃点东西。”李瑞说道。</p>

在李瑞的小店，对于员工有一个重要的规矩，那就是吃饱了再干活。</p>

但小马表示，饱餐之后不适宜剧烈运动，而且她也不喜欢把事情做到一半。</p>

李瑞只能由她专心工作，</p>

让食客将面端走，自己把碗收回。</p>

小马比划了一个ok的手势，表示自己很能干。</p>

李瑞则是过去检查了一下她的工作进度。</p>

面团压薄之后，重新迭放在一起继续压制，还需要一些功夫。</p>

很快，顾客们也开始陆续进店。</p>

小店的厨房没有藏在拐弯抹角的地方，顾客们一进店，便能将厨房内的情况看个大概。</p>

人们当然也注意到了店内长长的竹竿，</p>

以及竹竿上面，弹起又落下的店员。</p>

“老板，这是做什么呢？”有顾客问道。</p>

“今天有竹升面，但是还需要点时间。”</p>

这位顾客是来吃牛肉板面的，虽然对小姑娘的操作感到好奇，但也没有改变主意。</p>

“我还是小份板面，加蛋加肠，再来一瓶饮料。”</p>

“好的，稍等，今天得麻烦您自己把面条端走了。”</p>