第45章 妈妈味道的厉害之处

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肉、菜已经买回来了，今天就来研究研究这个新式做法的烧茄子。</p>

李瑞看了看这道菜所用到的原材料。</p>

除了茄子、青椒之外，还新加入了五花肉和西红柿。</p>

确实是十分罕见的做法。</p>

不过李瑞并不排斥新的尝试。</p>

华夏这么大，人们受限于地理环境，饮食习惯有很大的不同。</p>

有靠山吃山、靠海吃海的说法，这是依靠人们获取食材的便捷程度所产生的区别。</p>

南稻北麦，气候差异导致主要种植的农作物不同，人们的主食偏好也不同。</p>

也有潮湿闷热的地区偏好辣味，祛除湿气。</p>

获取盐份不方便的地方，会选择从变得其他调味品中获得滋味。</p>

古时候交通不畅，这样一代一代形成的差异，逐渐演变成了风俗习惯。</p>

至今仍然深深地影响着人们。</p>

好在现代社会交通方便太多，不仅仅是能吃遍全国，甚至还能吃到蓝星另一面的食物。</p>

只要怀着对美食的热爱，多去尝试新的事物。</p>

往往会收获意想不到的惊喜。</p>

（咸豆花除外【狗头】）</p>

【烧茄子】新做法：</p>

茄子削皮去根，切成滚刀块。</p>

随后把茄子块放进盆中，加盐，用手抓匀，腌制备用。</p>

盐可以让茄子提前入味，还可以杀出多余的水分，让茄子炸完之后还能保持外壳酥脆的口感。</p>

另一边准备其他配菜。</p>

五花肉切成小片。</p>

西红柿一切两半，在根部左右各来一道，切出一个三棱锥的形状，把根部去掉。</p>

随后改刀成月牙小瓣，再从中切断，改成小块备用。</p>

青椒则是切成菱形块。</p>

这个青椒是青辣椒，头部有尖的那种，更辣一点，可以丰富整道菜的口味。</p>

切完配菜，另一边茄子也出水了。</p>

往茄子上拍上一层玉米淀粉，等淀粉回潮，再倒入面糊（鸡蛋、面粉、淀粉），轻轻拌匀。</p>

茄子吃油，所以需要宽油来炸。</p>

油温升至六成热，筷子下去会迅速冒起密集的气泡（150度左右）。</p>

下入茄子，等茄子炸制金黄，表面有斑驳的黄点，即可捞出备用。</p>

炸茄子的油盛出一点，另起一口锅，开始炒五花肉片。</p>

五花肉小火煸炒，加盐入点底味，放入一片八角增香，炒至七八分熟，盛出来备用。</p>

肉片炒完，捞出备用。</p>

留底油，葱姜炝锅，下入西红柿，撒入少量盐，把西红柿炒出汤汁。</p>

可以少加一点水，让西红柿更加软烂。</p>

这时候，调至大火，把之前准备好的青椒、五花肉、茄子，按照顺序下入锅中翻炒，再从锅边淋入调好的料汁（鸡精、耗油、生抽、白糖）。</p>

烧茄子到这一步，还差点灵魂味道——</p>

大蒜。</p>

加入蒜片的时机要把握好。</p>

既不是炝锅蒜，也不是出锅蒜。</p>

趁锅中温度上升的时候，把蒜下进去。</p>

除去生蒜味的同时，又没有那种熟烂的味道。</p>

锅中“咕嘟咕嘟”冒着泡，转锅，让食材与料汁充分混合在一起。</p>

数个几下，即可出锅。</p>

新做法的烧茄子，色泽鲜亮，汤汁浓郁。</p>

李瑞先给自己盛了一小盘。</p>

好吃程度大概是：</p>

狂炫两碗米饭。</p>

(本章完)</p>