第541章 鲁菜,就你丫的最讲究!
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再炒个糖色,焦糖香鼓着泡刚出来,直接一勺吊好的高汤干下去,干出一碗酱红汤汁出来,泡上炸过的葱。
这算是烧海参用的底汤。
焦糖多少会带点苦味,所以这底汤里还要加点糖盖一盖,补上盐味。
这还不算完,想要葱香彻底释放出来。
还得再“蒸”!
拿清高汤,清淡如茶水却又鲜香足俱的那种。
来蒸这一碗精挑细选出来的香葱汁。
把葱蒸的软乎,香味彻底融入汁儿里才算完。
唐磊甚至在蒸的时候,十分讲究的丢了一把瑶柱进去一起,再提一口鲜。
说实话,到这步的时候,海参似乎
都不怎么重要了。
那是什么玩意儿?这一碗汤烧鞋底子也难吃不了啊!
但等煨好的海参拿出来解开。
那就是另一种感觉了。
泡涨的海参经过这一会儿,又回缩些许,变得软嫩Q弹,晶莹圆润。
尖刺都变的可爱不少,更别说还吸饱了浓香肉汤,倒是不输给那一锅香葱汤底了。
给这俩食材都折腾一遍,这菜才算能开始烧。
饶是唐磊从昨天晚上就在准备高汤材料啥的,搞完也有点顶不住了。
是真特么的繁琐啊!
不愧是你,鲁菜!
就你丫的最讲究!
一道菜讲究完了三个字,连“烧”都不放过。
虽然很多菜都叫“烧”,但却少有人知道。
烧不是直接放汤里开火,那叫煮才对。
正宗“烧”,食材还要先过一遍油,五分热,微微一炸。
大概把外壳弄硬挺些,再煮起来既能增香,也十分有质感。
此刻把炸过的海参往汤底里一倒。
葱白焦黄,汤汁红亮。
配上厚实肉乎的海参,最后再来一勺高汤勾芡,裹上满满酱汁!
集海鲜,荤鲜,素鲜之大成!
真正的国宴天花板,葱烧海参!
终于出锅!
(作话:葱烧海参的视频底下连试着交作业的都没有……恐怖如斯!而师傅烧完那一锅香葱汤后甚至还分了点去下了碗拌面……我都不敢想这葱油拌面得有多好吃!
另,肉炫多了一直不太得劲儿,体检一查尿酸高了!心态炸了!wuli炸鸡海鲜啊!去约个
清清淡淡小茶点自助缓解一下内心的躁动……熬夜真是要不得啊家人们!以后得尽量白天爬字了。)
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