第五十二章 酸爽开胃的凉皮(一)
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王琴香和陈秀云洗过米洗过菜,还从未见过这面团也是能洗的。
刚开始看到的时候还惊讶了好几许呢。
不过都这么指引了,那肯定是有它的道理,便也照做了。
洗面的手劲不能大也不能小,大了容易将面团给揉散了,笑了的话那揉出来的面筋又该没有嚼劲了。
因为这个面团比较大,所以将它分成了两份,反复揉搓了十来次才结束。
面粉水静置着等它沉淀下来就成。
别人是有如神助,而她们是有神助,所以静置个一刻钟左右的时间便差不多了。
然后将上头那层稍微清澈一点的水给倒掉,在剩下的面粉水里头加入盐还有淀粉增加韧性,再用勺子将它们搅拌均匀就行。
那揉搓过的面粉团自然也是有用的。
加入一点点的发酵粉还有盐放在碗里头继续发酵,上锅蒸熟之后切成小块备用。
面粉糊搅拌好之后便可以开始做凉皮了。
这逃荒路上工具有限,没有标准的蒸盘,便去和老丁头家借了一个平日里放瓜果的那种大红铁盘,效果也是一样的。
将铁盘放到大锅上头,确保它卡住之后再往铁锅里加水。
加到离铁锅大概还有一个指节的距离就可以了。
在铁锅的表面稍微刷上一层油,然后取一勺面糊,满满倒进去,等到均匀摊开来之后就可以烧火了。
蒸凉皮的速度还是非常快的。
明弗冬烧火,王琴香倒面糊,陈秀云揭凉皮。
因为提前刷了一层油,所以蒸好的凉皮特别容易就能取下来了。
熟能生巧,一张一张的,很快旁边便堆起来一小叠了。
周围一些草草解决完自己午饭的人家,也是有些好奇地打量着他们这边,有些摸不透他们到底是想干些什么。
做好的凉皮很薄,拿起来的时候还能透过它看到对面的一些色彩。
虽然薄,但是却很有韧性。
到现在为止大概已经做了二十来张了,除了前面两张当时陈秀云有点无从下手不小心将它抓破了个洞之外,其他的都很是完整。
将凉皮切成粗长条,和做好的面筋一起放在一旁备用。
到这一步为止,家里的几个娃娃还以为他们中午是要吃面条呢,周围人也是这么以为的。
然后又觉得,不就是做个面条嘛,用得着费那么多步骤嘛,不就是把面揉好之后摊开来切成细面,哪用得着上锅蒸啊。
这蒸过的面条不都变得软趴趴的,到时候都坨成一团了,真的能好吃吗?
到后来,他们只晓得。
好吃不好吃他们不知道,因为他们尝不到,只是单单就这味道,就已经够勾人馋虫了啊。
食材都准备好了,后头便是要开始调味了。
把锅里蒸凉皮的水都倒到一旁的盆里。
将锅烧干之后加入一点点的油。
油热之后,噼里啪啦的声音开始响了起来。
先前不管是那只熊还是野猪抑或是羊,都肥的很,很多村民们都拿一部分的肥肉炼了油备着用,所以现在这油沸腾的声音倒也没引起过多注意。
在锅里相继加入葱,姜,蒜,八角,草果,花椒,桂皮等调料,爆香。
用锅铲翻炒几下,等到香味出来之后,就可以将里头的东西给捞出来了,只留下底油备用就成。
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