第13章 卖方子

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吴晴晴看了看猪大肠，还未清理干净，她先用草木灰和面粉把猪大肠清理干净，然后再用酸菜水将猪大肠泡了泡。

冷水烧开将猪大肠焯水，焯水后再次清洗干净，不多洗洗吴晴晴过不了心里的那道坎。

接着吴晴晴把猪大肠分成两份，一份切滚刀炖土豆，一份不切直接卤制。

吴晴晴觉得土豆炖猪大肠没有什么技术含量，新奇在如何处理大肠上。

卤猪大肠就不一样了，这个卤料包不是人人都会，她可以用这个博人眼球，让方子卖个好价钱。

因此吴晴晴提前就做了准备，在药铺买好了丁香、八角这些酒楼没有的卤料。

吴晴晴打算先做卤猪大肠，锅里放水，丢进大蒜、生姜、大葱。

把在药铺买的丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陈皮、香叶装进一个包里，丢进了锅里。

又在锅里加入少量烈酒，放入酱油，粗盐，糖，干辣椒，干花椒。

最后加入焯水后洗净的大肠，大火烧开，小火慢炖。

吴晴晴让吴二虎将另外一个灶烧起来，然后做起了土豆炖猪大肠。

锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色，然后加入猪大肠，上色后捞起。

锅里剩少许油在锅内放入花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香叶。

炒出香味后放入猪大肠，加入酱油拌匀后加入少许水烧半小时左右，最后放入土豆，加入水，没过土豆，烧至土豆与猪大肠软熟即可。

土豆烧猪大肠做好后，吴晴晴便开始着手做酸菜鱼。

吴晴晴看见盆里的大草鱼约有五六斤重，前世她当服务员的时候可没少杀鱼，因此处理起鱼来很麻利。

吴晴晴将大草鱼去鳞、鳃，然后剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨切成块。

酸菜洗后切段。八壹中文網

锅内放少许油烧热，下入泡椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，下酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入烧酒去腥，再加入盐、胡椒面。

将鱼肉斜刀片成鱼片，加入精盐、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，待鱼片断生至熟，舀入汤盆子中，鱼肉表面撒上干辣椒，干花椒，锅中烧少许热油泼在干辣椒、干花椒上面。

顿时厨房被一股难以言喻的香气笼罩，吴晴晴最后撒上香菜点缀。

吴晴晴叹息一声，这个世界没有鸡精味精，如果有这些菜肯定就更完美了。

虽然自己的灵泉水有去腥增鲜的作用，但是自己现在不敢随便乱用。

锅内的卤猪大肠也差不多好了，吴晴晴将其捞出切段。

在卤制猪大肠的过程中，吴晴晴向吴明要了一些鸡蛋、鸡脚和半个处理好了的猪头放进去一起卤制，现在一起捞了出来。

卤料包可是她今天卖方子的重点，他可不能让别人发现了，因此卤猪大肠一好，他就把卤料包收了起来，同时把土豆烧肥肠里面的八角、桂皮、草果、三萘、香叶也一一清理了出来。