第1338章 金蒜子牛肉粒3

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最简单的一种调味盐的制作方法就是，将食盐加入到酱油、料酒、葱姜水调和而成的酱汁里面，然后慢慢熬煮，将这盐水煮干了，让它们重新凝结成盐的结晶体，再把这些粗加工的盐从锅里取出来，用小石磨磨成粉，这样就得到了一种带有复合型味道的调味盐。

因为这种自制的，带有复合型香味的调味盐，凤娇终于成功地做出了那道难搞的金蒜子牛肉粒。

首先处理牛肉。

牛肉用冷水浸泡，去除血水后控干，切成边长一厘米左右的正方体，加入一些调味盐，拌匀。

在锅里倒一点油，烧到油冒出白烟，把牛肉粒放进去，翻炒到表面都上色，捞出来，放在碗里备用。这时候牛肉粒中会渗出很多血水，一会儿要把这些血水倒掉。

这样一方面是为了成功为牛肉粒裹上那层至关重要的糖壳，另一方面也是为了去掉牛肉的肉腥味。

剥两头大蒜，在炒锅里倒些植物油，开小火，把蒜瓣倒进去慢慢炸。千万火不要大，否则蒜子炸不出金黄色，还很容易糊掉，影响菜品口感和卖相。

等到蒜子表面金黄，这时候蒜油就做好了，将炸好的蒜油倒进碗里备用。

接下来需要调酱汁。

这是烹饪这道金蒜子牛肉粒最关键的一步了。

在锅里放三四大勺白糖，以便为所有的牛肉粒一一裹上糖壳。

而放入的白砂糖的数量，也是凤娇在经过了很多次的试验之后，才终于琢磨出来的最佳比例。

倒入刚好把白糖溶解的淡酱油，注意不能多也不能少。